早餐店的酱肉包原来这么简单，不揉面不擀皮，酱香浓郁一次就成功_肉馅_包子_关火

夏天早上不想开火折腾，早餐但早餐又不能不吃。酱肉简单酱香包子包子这类面食，包原不揉好消化、擀皮功肉关火养肠胃，浓郁配碗稀饭就是次成舒舒服服一顿。肉馅补充蛋白质，馅包一上午精神都足。早餐今天分享早餐店招牌酱肉小笼包，酱肉简单酱香不用揉面不用擀皮，包原不揉手残党也能轻松搞定。擀皮功肉关火蒸出来包子个个蓬松暄软、浓郁酱香浓郁，次成比外面买的馅包一点不差。准备食材白面一斤、早餐温水三百克、酵母五克、白糖十克。馅料：猪肉馅分成两份，一半炒熟一半生着用。调味料：姜末、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、五香粉、味精、小葱切葱花。第一步：和面，醒发两倍大盆里倒三百克温水，水温别烫手。放五克酵母、十克白糖，搅化。然后倒进一斤白面里，用筷子搅成一个偏软的面团，软塌塌的有点粘手正常。盖上保鲜膜，醒发到两倍大。天热大概半小时就差不多了。第二步：炒一半肉馅，酱香味出来锅里倒油烧热，把一半的猪肉馅倒进去，开中火炒到变色。放姜末，加半勺味精、半勺五香粉、两勺甜面酱、四勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油。炒匀炒出酱香味，关火盛出来彻底晾凉。甜面酱是酱香包子的灵魂，别舍不得放。展开全文第三步：生熟肉混合，冷藏更好包炒好的熟肉馅晾凉以后，和剩下那一半生肉馅倒在一起，充分搅匀。熟肉贡献浓郁的酱香味，生肉贡献细嫩多汁的口感，两样一混味道立马不一样。搅好以后放冰箱冷藏一会儿，冷藏过的肉馅变硬，包的时候不会流汤。第四步：面团不揉不擀，直接捏了包发好的面团拿出来，不用揉，稍微搅搅排排气。案板上撒一把干白面，揪一块面团，用手按扁捏开就行，不用擀面杖。包之前把葱花倒进肉馅里搅匀。挖一勺馅放外皮中间，像包普通包子那样捏褶收口。面软特别容易捏，不要求什么手艺。第五步：包子包好，二次醒发二十分钟包好的包子一个个码进蒸笼，留点间距。盖上盖子，室温二次醒发二十分钟。这步很关键，少了包子蒸出来不够蓬松，表面皱巴巴干瘪。醒好的包子体积明显变大一圈，用手轻轻碰一下感觉轻飘曳的。第六步：上锅蒸，关火还得焖锅里水烧开，蒸汽上来以后把蒸笼放上去，大火蒸十五分钟。时间到了关火，别急着掀盖子，焖五分钟。急着开盖热包子遇到冷空气一下就塌了。焖五分钟后再揭开，个个白白胖胖圆鼓鼓的。出锅开吃蒸好的酱肉小笼包，外皮蓬松暄软，轻轻一捏能弹回来。咬一口，皮薄馅大，酱香混着肉香和葱香直冲鼻头，肉馅紧实有汁水，咸香微甜，一点也不腻。早上蒸一笼，配碗小米粥或豆浆，全家吃得舒舒服服。几个关键点记牢· 面团要偏软，手揉不揉都行，醒发到位就行。· 肉馅分生熟两半，熟肉出酱香，生肉出鲜汁。· 拌好的肉馅放冰箱冷藏，包时不流汤更好操作。· 包好必须二次醒发二十分钟。· 蒸好关火焖五分钟，不塌陷不回缩。这个酱肉小笼包，不用揉面不用擀皮，比传统做法省力多了。夏天早上趁凉快蒸一锅，吃不完的冻起来，想吃的时候热几个，方便又健康。学会了再也不用去早餐店排队了！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

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